Les apprentis sorciers

Aujourd’hui nous nous levons très tôt pour participer à une tâche journalière au vignoble “La Mesa” pendant les vendanges: le “punching”. Il faut brasser le mélange de raisin et de jus pour aider la fermentation. La pulpe et la chair de raisin écrasée forme à tous les jours une croûte sur la surface du liquide qu’il faut briser pour permettre aux gaz de s’échapper et à l’ensemble du mélange de poursuivre la réaction chimique.

Les énormes contenants semblent bouillonner, moussent et font penser à des chaudrons de potions magiques! En tout cas, magie ou savoir faire, les vins de “La Mesa” sont tout simplement extraordinaires! C’est une expérience incroyable d’avoir pu participer à cette cuvée !